Kategorie: Schwein

Zarter Krustenbraten in Biersauce

Zutaten für 6 Personen : Fleisch : 1,5 kg Krustenbraten, gepökelt Würzmischung : 1 EL Kümmel , ganz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL getr. Majoran 1/2 TL Pimentkörner 2 Wachholderbeeren 1 Nelke Gemüse : 2 Karotten 1 Stiel Lauch 2 gr. Zwiebeln 2-4 Knoblauchzehen 2 Tomaten 1 Fl. Weissbier 500 ml Fond +/- Zubereitungsschritte : Fleisch : Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer einritzen oder es sich vom…

Haschee à la Papa

Zutaten: 400 g gem. Hackfleisch 50 g geräucherter Bauchspeck (Dürrfleisch) 1 rote Paprika 1 große Zwiebel 1 rote Peperoni 3-4 Knoblauchzehen ca. 100 ml Rotwein (Fairview Shiraz) 1 EL Tomatenmark 1,5 Würfel Knorr „Klarer Bratensaft“ 1 TL körniger Senf Sojasauce ca. 100 ml Sahne 1 TL Mondamin Saucenbinder 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Paprika Zubereitung: Das Hackfleisch mit Öl anbraten bis es „trocken“ ist, dann aus der Pfanne in eine…

Knuspriger Schweinsbraten

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Das Wichtigste beim Schweinsbraten ist natürlich die krachend knusprige Kruste, von der es nie genug geben kann. Mit einem ganz simplen Trick bekommt man die Kruste so hin. Und wer diesen beherrscht, dem gelingt auch jeder Schweinebraten perfekt. Zutaten für vier Personen: 1 schönes Stück von der Keule eines jungen Schweins mit Schwarte (1.300 bis 1.800 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen je ½ Tasse…