Kategorie: Fleischgerichte

Böfflamott

Entstanden unter der napoleonischen Besetzung ist Böfflamot nicht mehr aus der bayerischen Küche wegzudenken. Zutaten für 4 Personen: 1,2 bis 1,5 kg Rinderfleisch, zum Braten geeignet ( z. B. Schulter, Hochrippe etc. ) 1 große Zwiebel, geschält, grob gewürfelt 120 g Sellerie, geschält, grob gewürfelt 1 große Karotte, geschält, grob gewürfelt 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten, gewaschen 1 Petersilienwurzel, geschält, grob gewürfelt Butterschmalz zum Anbraten 1 EL Zucker 2…

Zarter Krustenbraten in Biersauce

Zutaten für 6 Personen : Fleisch : 1,5 kg Krustenbraten, gepökelt Würzmischung : 1 EL Kümmel , ganz 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL getr. Majoran 1/2 TL Pimentkörner 2 Wachholderbeeren 1 Nelke Gemüse : 2 Karotten 1 Stiel Lauch 2 gr. Zwiebeln 2-4 Knoblauchzehen 2 Tomaten 1 Fl. Weissbier 500 ml Fond +/- Zubereitungsschritte : Fleisch : Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer einritzen oder es sich vom…

Haschee à la Papa

Zutaten: 400 g gem. Hackfleisch 50 g geräucherter Bauchspeck (Dürrfleisch) 1 rote Paprika 1 große Zwiebel 1 rote Peperoni 3-4 Knoblauchzehen ca. 100 ml Rotwein (Fairview Shiraz) 1 EL Tomatenmark 1,5 Würfel Knorr „Klarer Bratensaft“ 1 TL körniger Senf Sojasauce ca. 100 ml Sahne 1 TL Mondamin Saucenbinder 1 EL Butter Salz, Pfeffer, Paprika Zubereitung: Das Hackfleisch mit Öl anbraten bis es „trocken“ ist, dann aus der Pfanne in eine…