Rindergulasch

Zutaten für ca. 8 Personen

  • 2 kg Rindfleisch aus der Schulter (dicker Bug oder falsches Filet)
  • 4 Gemüsezwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Karotten
  • ca. 100 gr Knollensellerie
  • 1 rote Paprika
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Paprikapulver rosenscharf
  • 1 TL Sambal Oelek
  • 3 EL scharfer Senf
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Tasse Rotwein
  • Butterschmalz
  • Zucker, süßer Essig (Balsamico, Plaume …)
  • ca 60 gr. kalte Butter

Zubereitung

Das Fleisch in etwa gleich große Stücke schneiden. Mit einer Marinade aus Öl, Salz und Pfeffer einreiben und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse möglichst klein zuschneiden. In einem großen Bräter etwas Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch portionsweise anbraten. Die angebratenen Fleischwürfel vorrübergehend in einer separaten Pfanne „auslagern“. Nachdem alle Fleischwürfel angebraten sind, nun das Gemüse in den Bräter und kurz anschmoren. Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen. Das Fleisch zwischenzeitlich mit Paprika, zerstoßenem Kümmel und Majoran würzen. Wenn der Rotwein „verdampft“ ist, die Fleischstücke zurück in den Bräter und alles gut vermengen. Lorbeerblätter, Senf und Sambal Oelek hinzufügen.

Die Temperatur am Herd auf eine sehr geringe Stufe zurückstellen, Deckel auf den Bräter und alles ca. 4 Stunden „schmurgeln“. Gelegentlich umrühren.

Nun das Fleisch aus der Menge „herausfischen“ und in einer Schüssel .. zwischenlagern. Den Rest (Gemüse ..) durch ein Sieb gießen und in einem kleineren Topf auffangen. Einen kleinen Teil der Gemüsemasse mit dem Passierstab mixen und zum „eindicken“ der Soße (ca. 3 EL) verwenden.  Die verbliebene Soße je nach Geschmack (ohne Fleisch) etwas reduzieren. Dabei etwas Zucker und Essig zufügen. Das Fleisch nun wieder hinzufügen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag wieder vorsichtig anwärmen, ggf. noch nachwürzen. Kurz vor dem servieren mit kalter Butter binden.