Zutaten für vier Personen 125 g weiche Butter 4 Eigelbe 50 g Zucker 125 g Mehl 125 ml Sahne oder 125 ml Milch 1 Prise Salz 4 Eiweiße Zubereitung: Die Butter mit dem Rührbesen des Handrührers schaumig schlagen, dabei die Eigelbe sowie den Zucker zufügen. Zu guter Letzt das Mehl, die Sahne bzw. die Milch unterrühren. Die Salzprise nicht vergessen. Den Teig eine halbe Stunde ruhen und ausquellen lassen. Erst…
Autor: Jürgen
Pfannkuchen – Grundrezept
Zutaten 6 Eier 1 Prise Salz 6 gehäufte EL Mehl 600 ml Milch Fett zum Ausbacken: Butter, Schmalz, Öl oder Speck – ganz nach Geschmack Zubereitung: Eier und Mehl glatt rühren, Salz hinzufügen und dann langsam, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Flüssigkeit angießen. Zugedeckt mindestens eine halbe Stunde stehen und quellen lassen. Erst dann eine, besser zwei beschichtete Pfannen erhitzen, mit Fett aus- streichen, eine kleine Kelle Teig…
Kaiserschmarren mit Zwetschgenkompott
Zutaten: Für den Kaiserschmarrn 130 g Weizenmehl Type 405 4 Eigelb 250 g Vollmilch 1 Prise Salz Mark einer halben Vanilleschote 4 Eiweiß 40 g Zucker etwas Butter zum Ausfetten 1-2 EL Sultaninen Für das Kompott 150 g Zwetschgen, entsteint – frisch oder TK (je nach Saison) 50 g Zucker 1 Prise Zimt 20 ml Zwetschgenbrand (nach Belieben) Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eigelbe, Milch, Salz und Vanillemark…
Crema Catalana
Zutaten für 4 Personen: 750 ml Milch 50 g Zucker Abrieb von 1?2 Zitrone 50 g Speisestärke 6 Eigelb 4 EL brauner Rohr-Zucker Zubereitung: 375 ml Milch mit Zucker und Abrieb von der Zitrone in einem Stieltopf erhitzen. Die Stärke mit der restlichen Milch und den Eigelb glatt rühren. Eiermilch zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Creme…
Coq au vin
DER Klassiker aus Frankreich: Coq au Vin. Zutaten für 4 Personen: 2 Flaschen franz. Spätburgunder (Bourgogne) 1 (Bio-)Hähnchen oder 1 Mais-Poularde 100 g Bauchspeck, geräuchert 8 Champignons 4 Stangen Sellerie 2 Karotten 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 3 Blätter Lorbeer 4 EL Tomatenmark 1-2 TL Speisestärke 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren 1 Baguette Zubereitung: Das…