Kaiserschmarren mit Zwetschgenkompott

Zutaten:

Für den Kaiserschmarrn

  • 130 g Weizenmehl Type 405
  • 4 Eigelb
  • 250 g Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 4 Eiweiß
  • 40 g Zucker
  • etwas Butter zum Ausfetten
  • 1-2 EL Sultaninen

Für das Kompott

  • 150 g Zwetschgen, entsteint – frisch oder TK (je nach Saison)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • 20 ml Zwetschgenbrand (nach Belieben)

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eigelbe, Milch, Salz und Vanillemark zugeben und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig mischen. Diesen 60 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Dann Eiweiße mit dem Zucker zu Eischnee aufschlagen, diesen unter die Teigmasse heben und in die Auflaufform füllen. (Die Form sollte so groß sein, dass die Masse ca. 2 cm hoch eingefüllt werden kann.) Die Sultaninen darüber streuen und im heißen Ofen ca. 12 Minuten ausbacken. Nach dem Backen gut erkalten lassen, am besten noch ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Die ausgekühlte Masse aus der Form stürzen und in Rauten schneiden.

Für das Kompott die Zwetschgen mit dem Zucker und Zimt in einen Topf geben, mit 2 EL Wasser oder nach Belieben mit Zwetschgenbrand ablöschen und ca. 15 Minuten einkochen.

Kaiserschmarrn anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem Kompott servieren. Dazu passt geschlagene Sahne.

Rezept von Hannes Weber

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