Zutaten für ca. 0,5 Liter 120 ml kräftiger Gemüsefond 3 Stk. Eigelb 4 Stk. geschälte und gewürfelte Schalotten 100 ml Rapsöl 80 ml Olivenöl 50 ml Traubenkernöl 100 ml Apfelessig 20 g Honig 60 g geriebener Parmesan 1 Zweig Thymian 1 Zweig Estragon etwas Meersalz & grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Gemüsefond mit den Schalotten erwärmen, Thymian und Estragon zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend die Kräuter…
Schlagwort: Michael Hoffmann
Balsamico Vinaigrette
Zutaten für ca. 0,5 Liter 200 ml kräftiger Gemüsefond 2 Stk. geschälte & gewürfelte Schalotten 2 Zweige Thymian 2 Zweige Basilikum 2 Zweige Rosmarin 180 ml Olivenöl 140 ml Balsam PX 20 g Honig 1 Stk. geriebene Limonenschale 30 g geriebenen Parmesan etwas Meersalz & grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Gemüsefond mit Schalotten erwärmen, Thymian, Rosmarin und Basilikum zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann die…