Rezept für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 500 g Bratenreste
- 300 g Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1/4 l Fleischfond oderGemüsefond
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Pinienkerne, geröstet
- 5 Stängel Basilikum
- ca. 300 g Spaghetti, gekocht
- 1-2 Eier
- etwas Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl anrösten. Die Bratenreste ganz fein würfeln und dazugeben. Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und dann die Tomatenviertel würfeln. Diese Würfel zusammen mit dem Tomatenmark zu der Zwiebel-Bratenmischung geben. Mit Fond ablöschen, eine angedrückte Knoblauchzehe, Cayennepfeffer und das Lorbeerblatt zugeben.
Die Sauce sämig einkochen lassen.
Kurz vor dem Anrichten Pinienkerne und fein gehacktes Basilikum untermischen. Die Spaghetti kleinschneiden. Die Eier verquirlen, salzen pfeffern, mit den Spaghetti vermischen.
Spaghetti-Eiermischung portionsweise, als Taler, in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Spaghetti-Taler zusammen mit dem Tomatenragout auf einem Teller anrichten.
Quelle: SWR Fernsehen, echt gut! Klink & Nett
