Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Das ist nun wirklich ein Klassiker, denn was ist eine Brotzeit im Biergarten ohne rechte Pfanzerl. Tatsächlich heißen die kleinen Fleischküchlein nicht, wie man oft hört, Pflanzerl – es leitet sich von dem Wort „Pfanne“ ab, nicht von „Pflanze“. Zutaten für vier bis sechs Personen: 2 Semmeln circa 150-180 ml Milch (je nach Alter der Semmeln) 500 g gemischtes Hackfleisch 1 dicke Zwiebel 2…
Pasta all’arrabiata
Zutaten für 4 Personen: 400 g Pasta (z.B. Spaghetti) grobes Meersalz 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1-2 getrocknete Chilischoten (Peperoncini) 2 EL Olivenöl ca. 1/4 l Tomatensugo 1-2 Stiele Basilikum Salz, Pfeffer aus der Mühle Parmesankäse oder Pecorino Zubereitung: Die Pasta in reichlich kochendem gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote zerbröseln. Olivenöl…
Tomatensugo
Zutaten (für 8 Portionen): 800 g reife Tomaten 6 Schalotten 1 Zehe Knoblauch 3 EL Olivenöl 1 TL Zucker 1 große Dose geschälte (850 ml) Tomaten ½ TL getrockneter Oregano 1-2 Zweige Basilikum 1 getrocknete Chilischote aus der Mühle: Pfeffer Salz Die frischen Tomaten waschen und grob würfeln. Schalotten schälen und würfeln, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen,…
Fränkischer Kartoffelsalat
Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod Zutaten 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 6 EL Essig (Weinessig) 1 TL Senf 2 EL Öl Salz und Pfeffer 125 ml Fleischbrühe, heiße 1 Bund Schnittlauch Zucker Zubereitung Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod ist in Franken eine bevorzugte Beilage zu Bratwürsten gebackenem Fisch und Fleischgerichten. Die Kartoffeln (am allerbesten sind die „Bamberger Hörnchen“!) abbürsten,…
Pfälzer Fleesch-Knepp mit Meerrettichsauce
Zutaten für die Fleesch-Knepp: 250 g Schweinefleisch 250 g Rindfleisch 250 g Kalbfleisch 2 altbackene Brötchen 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Bund Petersilie Fleischbrühe Zutaten für die Meerrettichsauce: 40 g Butter 40 g Mehl 60 g frischer Meerrettich Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Fleisch und eingeweichte Brötchen durch den Wolf drehen. Eier, Gewürze und die fein gehackte Petersielie dazugeben. Die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und einige Zeit…