Heimatküche mit Björn Freitag und Ali Güngörmüs Zutaten für 4 Portionen: 8 äußere Blätter vom Wirsingkohl 1000 g frischer, roher Kartoffelkloßteig, halb und halb 400 g Feta-Käse 1 Bund Petersilie 300 ml Weißwein, trocken 100 ml Sahne 6 gelbe Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 400 ml Gemüsefond einige Spritzer Soja-Sauce 4 Stängel frischer Majoran 4 TL Kümmel Muskatnuss Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle Rapsöl Eiswürfel, Küchengarn und Schere Zubereitung: Kloßteig in…
Schlagwort: Björn Freitag
Veggie-Frikadelle
Zutaten (für 4 Personen): 500 g Kidneybohnen (Dose) 150 g junge Bohnen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 TL Senf 2 EL Tomatenmark 2 EL Paniermehl 2 EL Mehl Abrieb von 1 Bio Zitrone 1 Ei Olivenöl weißer Pfeffer, Salz 1 EL Zucker zum Karamellisieren Paniermehl zum Wenden Rapsöl 1 ganze Knoblauchknolle, halbiert 50 g Butter Zubereitung: Die kleingewürfelte Zwiebel in Rapsöl anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren. Die Bohnen…
Warm gebeizter Lachs
Zutaten: 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) 1 Bund Dill 2 TL Rohrzucker Pfeffer Abrieb von 1/2 Zitrone 4 Zitronenscheiben 1 EL Olivenöl Gefrierbeutel Fleur de Sel Zubereitung: Das Lachsfilet gegebenenfalls von Haut und Gräten befreien, den grauen Tran, der sich unter der Haut befindet, dünn abschneiden, und das schiere Lachsfilet in vier Portionen teilen. Die Lachsfiletstücke mit Salz, Zucker, Zitronenabrieb und einigen Dillzweigen würzen bzw. belegen und in…
Rote Bete–grüne Bohnen-Salat mit Körnern und Nüssen
Zutaten für 4 Personen: 2 – 3 Rote Bete (je nach Größe) 300 g grüne Bohnen 1 rote Zwiebel 1 El Sonnenblumenkerne 1 El Kürbiskerne 2 El Walnusskerne 2 El Cashewnüsse 1 El weißer Balsamico 1 El Senf 4 El Olivenöl (oder wahlweise ersetzt mit Sonnenblumenöl und Walnussöl) 2 El Gemüsefond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Honig ½ Bund Petersilie Zubereitung: Rote Bete in Salzwasser garen, schälen und…
Crema Catalana
Zutaten für 4 Personen: 750 ml Milch 50 g Zucker Abrieb von 1?2 Zitrone 50 g Speisestärke 6 Eigelb 4 EL brauner Rohr-Zucker Zubereitung: 375 ml Milch mit Zucker und Abrieb von der Zitrone in einem Stieltopf erhitzen. Die Stärke mit der restlichen Milch und den Eigelb glatt rühren. Eiermilch zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Creme…