Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Pasta (z.B. Spaghetti)
- grobes Meersalz
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 getrocknete Chilischoten (Peperoncini)
- 2 EL Olivenöl
- ca. 1/4 l Tomatensugo
- 1-2 Stiele Basilikum
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesankäse oder Pecorino
Zubereitung:
Die Pasta in reichlich kochendem gut gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote zerbröseln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Den Tomatensugo hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken.
Die Pasta abtropfen lassen und untermischen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter grob schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesankäse oder Pecorino servieren.
Variationen:
Für Pasta all’amatriciana 80 g gewürfelten Pancetta anbraten. Schalotten, Knoblauch und Chili (nach Wunsch) zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Sugo auffüllen und aufkochen lassen.
Für Pasta alla puttanesca 2 gehackte Sardellenfilets zusammen mit Knoblauch, Schalotten und Chili anschwitzen. Sugo untermischen, aufkochen lassen. Schwarze Oliven und Kapern (Mengen nach Geschmack) untermischen.
Das Salz: Poletto nimmt nur grobes Meersalz. „Es hat noch all die Mineralien, die im fein raffinierten Salz fehlen.“ Mit dem Meersalz schmeckt sie nicht nur die Sauce (schwach), sondern auch das Kochwasser ab (kräftig). Ihre Faustregel: 100 zu zehn zu eins. 100 Gramm Pasta, zehn Gramm Salz, ein Liter Wasser.
