Schlagwort: Björn Freitag

Warm gebeizter Lachs

Zutaten: 300 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) 1 Bund Dill 2 TL Rohrzucker Pfeffer Abrieb von 1/2 Zitrone 4 Zitronenscheiben 1 EL Olivenöl Gefrierbeutel Fleur de Sel Zubereitung: Das Lachsfilet gegebenenfalls von Haut und Gräten befreien, den grauen Tran, der sich unter der Haut befindet, dünn abschneiden, und das schiere Lachsfilet in vier Portionen teilen. Die Lachsfiletstücke mit Salz, Zucker, Zitronenabrieb und einigen Dillzweigen würzen bzw. belegen und in…

Rote Bete–grüne Bohnen-Salat mit Körnern und Nüssen

Zutaten für 4 Personen: 2 – 3 Rote Bete (je nach Größe) 300 g grüne Bohnen 1 rote Zwiebel 1 El Sonnenblumenkerne 1 El Kürbiskerne 2 El Walnusskerne 2 El Cashewnüsse 1 El weißer Balsamico 1 El Senf 4 El Olivenöl (oder wahlweise ersetzt mit Sonnenblumenöl und Walnussöl) 2 El Gemüsefond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Honig ½ Bund Petersilie Zubereitung: Rote Bete in Salzwasser garen, schälen und…

Crema Catalana

Zutaten für 4 Personen: 750 ml Milch 50 g Zucker Abrieb von 1⁄2 Zitrone 50 g Speisestärke 6 Eigelb 4 EL brauner Rohr-Zucker Zubereitung: 375 ml Milch mit Zucker und Abrieb von der Zitrone in einem Stieltopf erhitzen. Die Stärke mit der restlichen Milch und den Eigelb glatt rühren. Eiermilch zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Creme…

Coq au vin

DER Klassiker aus Frankreich: Coq au Vin. Zutaten für 4 Personen: 2 Flaschen franz. Spätburgunder (Bourgogne) 1 (Bio-)Hähnchen oder 1 Mais-Poularde 100 g Bauchspeck, geräuchert 8 Champignons 4 Stangen Sellerie 2 Karotten 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 3 Blätter Lorbeer 4 EL Tomatenmark 1-2 TL Speisestärke 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren 1 Baguette Zubereitung: Das…