Kategorie: Salate

Rote Bete–grüne Bohnen-Salat mit Körnern und Nüssen

Zutaten für 4 Personen: 2 – 3 Rote Bete (je nach Größe) 300 g grüne Bohnen 1 rote Zwiebel 1 El Sonnenblumenkerne 1 El Kürbiskerne 2 El Walnusskerne 2 El Cashewnüsse 1 El weißer Balsamico 1 El Senf 4 El Olivenöl (oder wahlweise ersetzt mit Sonnenblumenöl und Walnussöl) 2 El Gemüsefond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Honig ½ Bund Petersilie Zubereitung: Rote Bete in Salzwasser garen, schälen und…

French Dressing

Zutaten für ca. 0,5 Liter 120 ml kräftiger Gemüsefond 3 Stk. Eigelb 4 Stk. geschälte und gewürfelte Schalotten 100 ml Rapsöl 80 ml Olivenöl 50 ml Traubenkernöl 100 ml Apfelessig 20 g Honig 60 g geriebener Parmesan 1 Zweig Thymian 1 Zweig Estragon etwas Meersalz & grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Gemüsefond mit den Schalotten erwärmen, Thymian und Estragon zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend die Kräuter…

Balsamico Vinaigrette

Zutaten für ca. 0,5 Liter 200 ml kräftiger Gemüsefond 2 Stk. geschälte & gewürfelte Schalotten 2 Zweige Thymian 2 Zweige Basilikum 2 Zweige Rosmarin 180 ml Olivenöl 140 ml Balsam PX 20 g Honig 1 Stk. geriebene Limonenschale 30 g geriebenen Parmesan etwas Meersalz & grüner Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Den Gemüsefond mit Schalotten erwärmen, Thymian, Rosmarin und Basilikum zugeben und ca. 10 Minuten ziehen lassen und dann die…

Fränkischer Kartoffelsalat

Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod Zutaten 1 kg Kartoffeln 1 Zwiebel 6 EL Essig (Weinessig) 1 TL Senf 2 EL Öl Salz und Pfeffer 125 ml Fleischbrühe, heiße 1 Bund Schnittlauch Zucker Zubereitung Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod ist in Franken eine bevorzugte Beilage zu Bratwürsten gebackenem Fisch und Fleischgerichten. Die Kartoffeln (am allerbesten sind die „Bamberger Hörnchen“!) abbürsten,…