Kategorie: Gemüse

Backofenspargel

Neue Kartoffeln mit Spargel. Zutaten für vier Personen: 1 kg neue Kartoffeln 1 kg weißer Spargel Salz 75 g Butter Pfeffer Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 gestrichener TL Zucker Kräuter wie zum Beispiel Rauke, französischer Estragon Zubereitung: Die Kartoffeln schrubben und gar dämpfen oder kochen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die Schalen in einer Kasserolle in etwa dreiviertel Liter Wasser mit etwas Salz, Zucker und einem Stückchen Butter auskochen.…

Pfälzer Dicke Bohnen Supp‘

Einkaufsliste: 300 g getrocknete weiße Bohnen 1,5 – 2 Liter Gemüsebrühe, ggf. dann auffüllen während des Kochvorganges 1 große festkochende Kartoffel 3 Karotten 1 Haushaltszwiebeln, 1 Petersilienwurzel 1/2 Lauchstange 1/4 Sellerie (Knolle) Blattpetersilie 2 Stängel 4 geräucherte Mettwürste 300-500 g Dörrfleisch (in anderen Regionen als geräuchter Bauchspeck bezeichnet oder ähnliches) Zubereitung: Bohnen mit 2 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und in einen Topf…

Linsensalat mit Staudensellerie und Zwiebelfleisch

Einkaufsliste: Linsensalat 2 Stangen Staudensellerie in feinen Scheiben 1 EL Olivenöl oder Butter 1 EL Balsamicoessig 1 TL grober Senf 1 TL Zucker Pfeffer, Salz 250 g Berglinsen 2 EL Karotte feingehackt 1 Bund Schnittlauch 1 EL Schalotte fein gehackt 2 EL Lauch fein gewürfelt 1 TL Pfeilwurzelmehl (oder Stärke, in etwas Wasser gelöst) Pfeffer und Salz Zwiebelfleisch 400 g Kalter Braten oder Siedfleisch 2 Zwiebeln 4 Frühlingszwiebeln 2 EL…

Zwiebel-Lauchkuchen

Rezeptangaben für ca. 12 Stücke Für den Mürbeteig 250 g Mehl ca. 80 g kalte Butter 1 Ei (Größe M) 1 Prise Salz … oder Fertigteig aus dem Supermarkt Für den Belag 80 g Speck 2 Schalotten 1,5 dünne Stangen Lauch Je ½ Bund Petersilie und Schnittlauch 1 EL Butter 3-4 Eier (Größe M) 100 g. Creme fraîche 150 g. Sahne etwas Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Salz Zubereitung Mehl,…

Kartoffelrösti mit Räucherlachs und Senf-Honigsoße

Zutaten für 4 Pesonen 800 g Kartoffeln Muskat Salz Pfeffer 200g H-Schmand 2 EL Senf, mittelscharf 2 El Bienenhonig 4 El Raps Vitalöl 1 Bund Schnittlauch 600 g Räucherlachs Die Kartoffeln waschen, schälen, mit einer Küchenreibe grob in Streifen reiben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  Den Schmand mit Senf und Honig verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelstreifen leicht ausdrücken und 8 Rösti daraus formen. In…