DER Klassiker aus Frankreich: Coq au Vin. Zutaten für 4 Personen: 2 Flaschen franz. Spätburgunder (Bourgogne) 1 (Bio-)Hähnchen oder 1 Mais-Poularde 100 g Bauchspeck, geräuchert 8 Champignons 4 Stangen Sellerie 2 Karotten 1 mittlere Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige Rosmarin 4 Zweige Thymian 3 Blätter Lorbeer 4 EL Tomatenmark 1-2 TL Speisestärke 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Etwas gehackte Petersilie zum Garnieren 1 Baguette Zubereitung: Das…
Kategorie: Fleischgerichte
Rindergulasch
Zutaten für ca. 8 Personen 2 kg Rindfleisch aus der Schulter (dicker Bug oder falsches Filet) 4 Gemüsezwiebeln 3 Zehen Knoblauch 1 Stange Lauch 2 Karotten ca. 100 gr Knollensellerie 1 rote Paprika 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, Paprikapulver rosenscharf 1 TL Sambal Oelek 3 EL scharfer Senf 3 EL Tomatenmark 1 Tasse Rotwein Butterschmalz Zucker, süßer Essig (Balsamico, Plaume …) ca 60 gr. kalte Butter Zubereitung Das Fleisch…
Knuspriger Schweinsbraten
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Das Wichtigste beim Schweinsbraten ist natürlich die krachend knusprige Kruste, von der es nie genug geben kann. Mit einem ganz simplen Trick bekommt man die Kruste so hin. Und wer diesen beherrscht, dem gelingt auch jeder Schweinebraten perfekt. Zutaten für vier Personen: 1 schönes Stück von der Keule eines jungen Schweins mit Schwarte (1.300 bis 1.800 g) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen je ½ Tasse…
Fleischpfanzerl
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Das ist nun wirklich ein Klassiker, denn was ist eine Brotzeit im Biergarten ohne rechte Pfanzerl. Tatsächlich heißen die kleinen Fleischküchlein nicht, wie man oft hört, Pflanzerl – es leitet sich von dem Wort „Pfanne“ ab, nicht von „Pflanze“. Zutaten für vier bis sechs Personen: 2 Semmeln circa 150-180 ml Milch (je nach Alter der Semmeln) 500 g gemischtes Hackfleisch 1 dicke Zwiebel 2…
Pfälzer Fleesch-Knepp mit Meerrettichsauce
Zutaten für die Fleesch-Knepp: 250 g Schweinefleisch 250 g Rindfleisch 250 g Kalbfleisch 2 altbackene Brötchen 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 Bund Petersilie Fleischbrühe Zutaten für die Meerrettichsauce: 40 g Butter 40 g Mehl 60 g frischer Meerrettich Fleischbrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Fleisch und eingeweichte Brötchen durch den Wolf drehen. Eier, Gewürze und die fein gehackte Petersielie dazugeben. Die Masse zu einem glatten Teig verarbeiten und einige Zeit…