Autor: Jürgen

Veggie-Frikadelle

Zutaten (für 4 Personen): 500 g Kidneybohnen (Dose) 150 g junge Bohnen 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 TL Senf 2 EL Tomatenmark 2 EL Paniermehl 2 EL Mehl Abrieb von 1 Bio Zitrone 1 Ei Olivenöl weißer Pfeffer, Salz 1 EL Zucker zum Karamellisieren Paniermehl zum Wenden Rapsöl 1 ganze Knoblauchknolle, halbiert 50 g Butter Zubereitung: Die kleingewürfelte Zwiebel in Rapsöl anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren. Die Bohnen…

Kartoffel-Hack-Gratin

Zutaten für 4 Personen ½ kg Kartoffel 200 g gemischtes Hackfleisch ½ Zwiebel ½ Zehe Knoblauch 125 ml Schlagsahne 75 ml Vollmilch ⅛ TL gemahlene Muskatnuss ½ TL Tomatenmark Salz, Pfeffer Olivenöl (zum Anbraten) ungesalzene Butter (zum Einfetten) Zubereitung Backofen auf 180°C vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Schlagsahne, Milch, gemahlene Muskatnuss und etwas Salz in einen kleinen Stieltopf geben…

Zwetschgenkuchen mit Streuseln

Aus der Serie „Oma Nagutes Pfälzer Kinderküche“ der Rheinpfalz. Für ein großes Blech … 1,5 kg Zwetschgen 400 g Mehl 250 g weiche Butter 150 g Zucker 5 Eier 3 Esslöffel Milch 1 Vanilleschote (oder Vanillezucker) 1 Päckchen Backpulver 1 Prise Salz Für die Streusel  … 150 g Butter 150 g Zucker 200 g Mehl Zuerst müsst ihr die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. Heizt den Backofen auf 175…

Backofenspargel

Neue Kartoffeln mit Spargel. Zutaten für vier Personen: 1 kg neue Kartoffeln 1 kg weißer Spargel Salz 75 g Butter Pfeffer Zitronensaft 2 EL Olivenöl 1 gestrichener TL Zucker Kräuter wie zum Beispiel Rauke, französischer Estragon Zubereitung: Die Kartoffeln schrubben und gar dämpfen oder kochen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen. Die Schalen in einer Kasserolle in etwa dreiviertel Liter Wasser mit etwas Salz, Zucker und einem Stückchen Butter auskochen.…

Blaubeernnocken (Heidelbeernocken)

Zutaten 200 g Heidelbeeren (Blaubeeren) 2 Eier (M), getrennt 110 ml Milch 1/8 TL Salz 130 g Mehl, universal (W 480, Deutschland: Type 405) 1 EL feiner Kristallzucker (10 g) Butterschmalz (neutrales Öl) zum Backen Staubzucker zum Bestäuben Außerdem: Pfanne mit Deckel EL/TL sind immer gestrichen, siehe verwendete Maßeinheiten Zubereitung Die Heidelbeeren waschen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Eigelbe, Milch und Salz mit einem Schneebesen in einer großen Rührschüssel verquirlen,…